春のあっさりクラムチャウダー

牡蠣は殻から外したのを準備。あさりは砂抜きしたもの。なべに入れ、白ワインを加え、ふたをしてあさりが開くまで蒸し煮する。

なべの煮汁を残し、貝の身だけをすくう。あさりは殻から外し、牡蠣は粗く刻む。牡蠣だけなべの汁に戻す。

玉ねぎを7ミリ角くらいの粗みじんに切る。フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎを軽く炒めて、塩を軽くふる。

牛乳を加えて、混ぜながらとろみがつくまで中弱火で加熱する。牡蠣のなべに水を100cc足して温める。

牡蠣のスープがふつふつしたら、玉ねぎのホワイトソースを加える。あさりも入れて温め、味をみて塩、こしょうで調える。