野蕗の葉っぱで箸休め

野蕗の葉をしんなりするまでゆで、水にさらす。その後、一日ほど水にさらし、灰汁を抜く。

灰汁を抜いた葉を、水切りしたあと、５ミリほどのせん切りにする。

野蕗の葉を、だし汁、砂糖、酒、みりん、醤油でゆで、水気がなくなるまで炒める。