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ラムチョップにハーブソルトを丁寧に塗してオリーブオイルを入れたフライパンで焼き目が付くまで炒めます。
ラムチョップを皿に移して、フライパンにバターを入れて葉と根を除去したエシャロットのみじん切りをバター10gで炒めます。
エシャロットの色が変わってきたら、赤ワイン、コンソメブイヨンを入れて半分くらいになるまで煮詰めます。
最後にあらびき胡椒、バター10gを加えてしばらく煮詰めてソースの完成です。
皿に移したラムチョップの上からソースをかけて完成です。