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むきえびは背わたをとって塩もみし、水で洗った後、半分に切って水気を拭く。チーズは12等分に切る。大葉は縦半分に切る。
①を餃子の皮で好みの形に包む。12個作る。
フライパンに油を馴染ませ、②を並べ入れて焼く。焼き色がついたら熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
水分がなくなって皮がパリッと焼けたら、器に盛り、塩を添える。