マーガリンで本格ホワイトソース
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作り方
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これ以上に炒めてください。
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玉ねぎがしんなりしたら、マーガリンをいれ、小麦粉を茶漉しで振るいながら入れます。全体が馴染むまで弱火で炒めます。
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投入する牛乳は、「常温の牛乳」「冷蔵庫で冷やした牛乳」等レシピにより様々ですが何でもOK、牛乳を少しずつ入れ伸ばします。
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何に使うかにより、柔らかさを牛乳で調整して下さい。
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ホワイトソース(ベシャメルソース)を固めに作って、冷やし衣を付けて揚げたらクリームコロッケです。
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ホワイトソース(ベシャメルソース)を緩めに作って、グラタン皿に盛りチーズを振り掛けオーブンで焼いたらグラタンです。
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具を小さめに切って、ソーセージの微塵切りを入れたらクラムチャウダーです。
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具を大きめに切ったらホワイトシチュー(クリームシチュー)です。
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コツ・ポイント
玉ねぎスライスは弱火で根気よく炒めて下さい。真っ白を求めるなら時間を掛けなければいけませんが、私はこだわらないので、焦げない程度の中火の弱火がササッと仕上げます。強火は厳禁。牛乳は少しずつ、と書きましたが、私は一気に入れてしまいます^_^;
このレシピの生い立ち
学生時代、学校裏のカフェのスパゲッティグラタンが美味しく、レシピを教えて貰い、自分で作ったのがきっかけでした。当時は玉ねぎのスライスを使うレシピがなく苦労しました。えっ！？玉ねぎのスライスを使ったのは私が最初だよ、きっと(^o^)
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