安定感のある旨さ！鰯の蒲焼き
KAMI屋
作り方
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1
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まな板の上に新聞紙を敷き、包丁を尾→頭に向かってこすり、うろこを取る。
頭を切り落とす。
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2
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腹に切り込みを入れて、腸を掻き出す。
内側を冷水(夏なら氷水)で、手早く洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
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3
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魚を開く。
開きやすいように下のほうを包丁で切り込みを入れる。中骨と身の間に親指を入れ、頭→尾に向かって開いていく。
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4
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ひっくり返して尾に切り込みを入れ、元に戻して尾を持ちながら、包丁で身を押さえて、尾→頭に向かって、骨を切り離していく
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5
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横の部分を切り落としながら、腹骨を包丁で削ぎきる。
塩水で手早く洗い、ペーパーで水分を拭き取る。
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6
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茶漉しで裏表に小麦粉をふりかけ、余分な粉ははたいておく。
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7
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フライパンに油を敷き、必ず！「身を下にして」中火で3分→ひっくり返して2分。
一度、火からおろして、余計な油を拭き取る
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コツ・ポイント
☆皮を先に焼くと身が縮んでしまうので、身から先に焼くのだそうです。
このレシピの生い立ち
料理の基本練習帳に載ってました。
わかりやすくておすすめです！
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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KAMI屋
