旬の筍を美味しくアク抜きするには☆
ちゆっぺ
作り方
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1
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筍は洗って先端を斜めに切る。先端が一番エグいから。切り込みを深さ半分くらいまで入れる
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2
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鍋に全て入れて火にかける。沸騰するまでは強火、沸いたら弱めて吹き溢れない程度に1時間以上煮る。
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3
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竹串が入ればオッケー。火を消してそのまま一晩冷ます。取り出さないこと。えぐみが抜けきってませんこの時は。
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4
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保存容器に水。皮を剥いた筍。毎日水を換えれば長持ちします。
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5
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瓶詰めは更に長持ち。瓶に詰めた後水で満たし緩く蓋をして鍋に布巾など下にして置き、瓶が少し出るくらいの水を入れて火にかける
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6
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30分煮たら蓋をして逆さまにして10分煮て、取り出して冷まします。冷ました時に蓋がへこんでたらオッケー。
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7
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オイル漬けも作りました。筍の春のオイル漬け☆ID3117029
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コツ・ポイント
なるだけ新鮮で小ぶりな筍を。大きさと収穫後の時間に比例してえぐみが増えます。糠は旨味を引き出すため、鷹の爪は殺菌作用らしい。糠をもらったので使ったけどうちは大体生米と磨ぎ汁だけどね(笑)(。-∀-)皮ごと煮るのは剥きやすくなるからです。
このレシピの生い立ち
筍を毎年いただきますが今年はそのまま
貰ったのでレシピアップしてみました。
貰ったのでレシピアップしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ちゆっぺ
