簡単！鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】
zezzy
作り方
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1
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鶏胸肉は皮を手で引き剥がす。（皮好きの方はつけたままでも）
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2
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POINT!!
【黄金比率】
胸肉300gに対して、水30cc：塩3g：砂糖3g。
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3
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鶏胸肉はビニールに入れて、黄金比率の液に浸して1時間置く。
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4
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あとは、お好きな大きさに切って、調理を！
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5
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【焼き方】油を敷いたフライパンにそのまま肉を乗せて、低温でゆっくり焼くこと！(皮がある場合は皮目から）
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コツ・ポイント
ジューシーの秘密！塩、砂糖、水につける。「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり、「砂糖」は水を抱えて離さない性質があるので、砂糖と塩を混ぜれば、保水効果でジューシーなむね肉に。
【黄金比率】肉100g：水10cc：塩1g：砂糖1g
【黄金比率】肉100g：水10cc：塩1g：砂糖1g
このレシピの生い立ち
パサパサになりがちな鶏胸肉をジューシーに仕上げたくて！黄金比率の覚書として！
zezzy
