クリスマスパネトーネ 手順写真18枚

クリスマスパネトーネ 手順写真18枚
イタリアのクリスマスに欠かせない、イースト菓子です。イタリアは20州もあり、北から南まで差はあります.。市販のイーストで充分しっとり美味しく焼き上がります。クープがちょっと自慢です♪

材料

①強力粉
150g
薄力粉
50g「
耐糖性イースト
10g
100g
砂糖
40g
40g
バター
30g
以下は②本こね用
300g
バター
100g
砂糖
100g
5g
50g
牛乳
100g
ミックスフルーツ
200g~300g

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中だねをこね、40分発酵させるこね上げ温度25℃~27℃で

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本こねする。粉以外の材料を入れ、良くこねる。次に粉を入れ、さらに捏ねて、薄いグルテン膜を確認してから、最後にミックスフルーツを混ぜ40分発酵させる。

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カップにバター等油を塗る
カップのサイズは底が10㎝ 高さ12㎝。5個分

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材料を5分割する。
280g前後

丸めて型に入れ、発酵させる。=ホイロ

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この張り感がないと、クープを入れた時、綺麗に割れません。ナイフは切れ味の良い物を使って下さい。

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型の8~9割発酵したしたら、照り卵を塗り、クープを十字に入れる。

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クープにバターをのせる。180度のオーブンで17~18分焼く。

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このクープが、大切

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中央に向かって生地が盛り上がれば成功。焼き時間は充分取って下さい。水分が多い生地なので焼き時間が短いと、パンの口溶けが悪くなります。

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仕上げに粉砂糖をふる。バターを塗ってから粉砂糖をふるとさらにしっとりします。

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大好きなラッピングをしました。

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大小さまざまなカップに入れてみました。大きいものは焼き時間がポイント。しっかり火を通して下さい

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コツ・ポイント

シュトーレンに比べたら、仕上げが楽なクリスマスのイースト菓子です。ミックスフルーツの味が決め手。クープを入れるとき張りがないと、仕上がりが悪くなります。生地はかなりべたつきますが、水分が多いのが特徴、これがしっとり感につながります。

このレシピの生い立ち

パネトーネの酵母は本来はコモ湖の草を食べ育つ馬のミルクを飲んでいる子馬の腸からとった乳酸菌=天然酵母が原型と言われています。緩やかな発酵をする酵母で、ミルクや卵のたっぷり入ったリッチな粉の少ない生地を何時間もかけて、何度も種つぎしながら、膨らませます。日本酒で例えれば 三段酵母仕込みって感じ。これはイーストを使っているので、比較的早いですが、一応、中種方式で、フロアータイムを1回減らしています
レシピID : 311713 公開日 : 06/12/18 更新日 : 15/11/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

56 (43人)

16/01/02

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1年ラム酒に漬けたドライフルーツで。半量3分割で小さめ。超美味♡

momonn1225

ツクレポありがとうございます 2分割なら盛り上がったかな

15/12/24

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金サフ切らしてたけど、何とか…ふわふわで、とっても美味しかった♪

博夢己

良く膨らみましたね ♬

15/12/21

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クープがきれいに入って大満足。美味しかったです

marikoooos

美味しく出来て良かったですね!(^^)!

15/12/09

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クープ残念。味は最高。またリベします。

にゃんこっちー

惜しい(o^^o)リベンジ 成功写真待っています!

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Profile かずクック 2006年12月21日 22:43
早速の回答ありがとうございます。
中種を40分発酵後、さらに本こねの材料を足していくんですね!
やってみます。
カマッチョ・ママ 2006年12月22日 07:25
はい、頑張って下さいね(^^)/~~~
リナリオ 2007年11月25日 10:43
カマッチョ・ママ さん、こんにちは♪
クリスマスには早いのですが今年は実家に帰省しないので早めに作りました。父と母が遊びにきてくれたのでお土産に^^
ちょっとぷっくりと膨らみが足らなかったけど^^; とても美味しくできました。
またチャレンジしようと思います♪
素敵なレシピありがとうございました~
Profile はるバナナ 2008年12月11日 16:09
初め焼きましたが、ふわふわのパネトーネが焼けました有難うございます♪でも、やや発酵不足かなぁ
nosoko 2008年12月21日 02:53
初めまして。とっても美味しそうなパネトーネです!
是非挑戦してみようと思ってます!
質問なんですが、発酵温度は何度で行っていましたか?
また、この季節はどうやって発酵していますか?
冬の発酵って難しくって・・・。
返答よろしくお願いします☆
カマッチョ・ママ 2008年12月22日 22:36
25℃前後にこねあげて 30℃くらいの環境でフロアータイムして下さい
中種をしっかり発酵させないと 2回目の発酵で 膨らみません
苺果ママ 2009年12月23日 04:07
早速作ってみようと思います。マフィン型しかないので小さいのを作ろうと思いますが、分割の際のひとつの分量と焼き時間を教えていただければ幸いです
カマッチョ・ママ 2010年12月21日 08:32
350g ガスオーブン 180度ソフト仕上げ 23分です
*べーぐる* 2014年12月09日 05:09
カマッチョ・ママさんのパネトーネレシピは食べ頃はいつでしょうか?
レシピによって3日後~焼き上がり数時間後など様々なので・・・教えていただけたら嬉しいです!!
Profile 愛☆913 2015年11月22日 15:22
こんにちは。
ぜひ作ってみたいのですか小さなパネトーネカップ(容量200cc)だと何分割したら良いですか?
焼き時間も教えて下さい。