◎牡蠣の柳川◎

ゴボウはささがきにし、水にさらしてから水気を切る。麺つゆは丼用よりやや薄めに希釈する。牡蠣は洗って汚れを落とし、ザルにあけておく。

フライパンに希釈した麺つゆを入れて加熱する。沸騰したら１のゴボウを広げて入れて再沸騰するまで煮る。

２に牡蠣を重ならないように並べる。牡蠣がふっくらしてきたら牡蠣を１枚ずつ裏返し、溶き卵をまんべんなく流す。