基本のエッグスラット

じゃが芋は皮をむき、蒸すか、レンチンで軟らかくする。

裏ごしするか、フードプロセッサなどでマッシュする。ポテトマッシャーでつぶしても良い。

酢を加えてよく練る。

鍋に水を入れガラス容器に卵を割り入れたものを並べる。

蓋をして、弱火で加熱する。

玉子が固まってきたら好みの堅さで取り出す。