若フキの梅酢漬け

上においたのがレギュラーサイズのフキ。今回使うのはしたの細いフキです。

ゆでたあと皮をむきやすいよう、端のほうを少しむいておきます。

塩をふりかけ板ずりをして、熱湯でサッと茹でると鮮やかな緑に 。ゆであがったら冷水に。