ふわもちっ!米粉入りコーンパン
Description
米粉&コーングリッツでモチフワ!1斤の食パン型でも分割してもOK♪平たく焼けばイングリッシュマフィンにも♪
材料
(1斤分ぐらい)
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A
100g
小さじ1
砂糖
大さじ1
10g
20g
170~180cc
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B
100g
10g
塩
小さじ1/2
バター
20g
作り方
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1
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ABそれぞれでしっかり計量します!すべて常温にし、バターは指でつぶれるぐらいの柔らかさに。
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2
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Aのボールのイーストめがけて牛乳をいれます。木べらでポタンポタン音がするくらい元気によく混ぜ、プクン気泡がでてくるまで。
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3
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木べら止めてプクン気泡が確認できたらBの材料すべていれ、粉がとびちらないように全体がひとまとまりになるよう混ぜる。
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4
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粉っぽさが残っててOK♪台に出して手で擦るように材料がしっかり混ざるよう捏ねていく。
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5
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生地ののびがよくなり台から離れやすくなったら押しながら転がすように捏ねていく。
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6
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生地が切れにくい、はじめよりゴワゴワしてない、薄いまくができてる、指で押して弾力がある…など、こねあがったら1次発酵へ
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7
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暖かい日なら室温で50分前後。オーブンの発酵45℃なら35~40分ぐらい。1次発酵で2倍にしっかり膨らんでいればOK♪
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8
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8分割。一つ一つ約55g~60gあたりになるかと思います。丸め直してベンチタイム10分
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9
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もう一度優しくつぶしてガス抜きして、今度はしっかりきれいに丸め直し。型使用なら型へ。
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10
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2次発酵発酵器なら20
分~30分、暖かめの室温なら30分~40分。ひとまわりふっくら大きくなっていればOK♪
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11
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2次発酵中に余熱をいれときます。丸型、エンゼル型などなら190℃15分、型なし190℃14~15分。2次発酵後オーブンへ
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12
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ふっくらもっちり焼き上がりです♪
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コツ・ポイント
牛乳の温度は熱すぎないように!イーストがびっくりして発酵しません。38~40℃ぐらいで。
手捏ねはとにかくしっかり捏ねましょう。
1次発酵が2倍にしっかり膨らんでいればそのあと失敗することはほとんどないと思います。
手捏ねはとにかくしっかり捏ねましょう。
1次発酵が2倍にしっかり膨らんでいればそのあと失敗することはほとんどないと思います。
このレシピの生い立ち
イングリッシュマフィン作ろうとしたけど型がない…作るのも時間ないし…型に入れてしまおう!でできました。もちろんイングリッシュマフィンにもできます。
上新粉入りでもちっと、コーングリッツで芳ばしさUPにしてみました。
上新粉入りでもちっと、コーングリッツで芳ばしさUPにしてみました。