追い鰹でだしがウマイ!●おせち・数の子●
作り方
コツ・ポイント
数の子の膜を取り除く際、崩れやすいので丁寧に作業します。◆塩抜きを、真水ではなく薄い塩水で行うことで、表面だけでなく、均一に抜くことが出来ます。◆塩抜きは、常温で行って下さい。◆数の子は、若干塩分が残っている程度がベストです。塩を抜きすぎると、苦みが生じてしまいます。その場合は、濃いめの塩水に1,2時間浸すと苦みが取れます。
このレシピの生い立ち
母に電話して、作り方を聞きました。調味料は「適当」と言うので自分で計量してレシピにしました。