美味すぎ！柔らかビーフカツ
きのこや
作り方
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1
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サーロインなどのスジが有る肉を使う場合は筋切りをして肉叩きで叩き、纏めて元の厚みに戻す
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2
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常温に戻した肉の両面にクレイジーソルトを振る。
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3
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パン粉は袋の上から揉んで細かく砕く。
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4
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溶き卵、薄力粉、パン粉をバットに準備
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5
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肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣を付ける。
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6
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卵1個にサラダ油大匙1を入れてよく混ぜる
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7
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手のひらに小麦粉を付けて、その手の平で肉に薄く小麦粉をつける。
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8
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卵液を両面に付ける
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9
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パン粉を満遍なく両面にまぶす
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10
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サラダ油を200度に熱して肉を揚げる。
60~90秒
肉が厚い場合は30秒揚げて3分休ませてさらに30〜60秒二度揚げ
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12
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切り分けて皿に盛り付けてお好みのソースで
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13
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デミグラスソース
レシピID :3146543
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14
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山葵を乗せて醤油で
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15
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1枚200g2cm厚のサーロインステーキ肉
90秒でミディアムレア
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16
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生わさびと醤油
最高かも
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17
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肉汁ジュワ
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18
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生わさびドカ
醤油チョンと
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19
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バッター液でも
卵白1、コーンスターチ大匙2、塩ひとつまみで剥がれにくいバッター液
これも有り
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コツ・ポイント
100均の肉叩きで十分ですから肉叩きを準備
これで柔らかい肉に成ります
60秒揚げでレア
モモ肉やヒレ肉など赤身の肉で。
ガッツリ系が好きならサーロインで
クレイジーソルトが無ければ塩胡椒で
チューブワサビでも良いですが生山葵は別格
これで柔らかい肉に成ります
60秒揚げでレア
モモ肉やヒレ肉など赤身の肉で。
ガッツリ系が好きならサーロインで
クレイジーソルトが無ければ塩胡椒で
チューブワサビでも良いですが生山葵は別格
このレシピの生い立ち
和牛の脂がきつい年頃で
赤身を柔らかく美味しく食べたくて
☆☆☆☆☆
赤身を柔らかく美味しく食べたくて
☆☆☆☆☆
(
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きのこや
