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豚肉は筋切する。
卵を解き、サラダ油を入れる
筋切した肉に、小麦粉→サラダ油入り卵液→パン粉で衣をつける。
フライパンに揚げ油を引く。そこに肉を入れる。上から揚げ油を注ぎ、肉がつかる程度いれる。
弱火から中火で10分ほどかけて、100℃にする。肉の表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返す。
3、4分加熱して、一度外にあげる。
揚げ油を、高温にして、二度揚げする。好みの色になったら、引き上げる。