基本の共立てスポンジケーキ

下準備
型に紙を敷く。
薄力粉はふるう。
小さいボウルにバター・牛乳を合わせておく。
オーブンを160℃に予熱する。

大きめのボウルに卵・砂糖を入れる。 60℃くらいの湯煎にかけて軽く混ぜる。 ガス火は消す。

温度計で卵液の温度を測り 、36℃になったら湯煎から外す。

空いた湯煎の湯に、バター・牛乳を合わせたボウルをつける。 バターを溶かす。（60℃）

卵液の攪拌
ハンドミキサーを高速にして4分間攪拌する。 4分後、卵液の体積が最大になります。

中速にして、2分間攪拌する。 2分後、つやが出てきて気泡が細かくなってきます。

卵液に爪楊枝を1㎝の深さまで差し込んで、倒れなければ、充分に泡立っている。
倒れたら低速で追加攪拌する。

ゴムべらに持ち替える。 薄力粉を一度に入れる。

ゴムべらを立てて底からすくうように混ぜる。 左手はボウルを手前に少しずつ回転させる。 40回混ぜる。

バター・牛乳・バニラオイルを、ゴムべらで受けながら加える。

ゴムべらを立てて、底からすくうように混ぜる。 左手は、ボウルを手前に少しずつ回転させる。
15回混ぜる。

バターの筋が見えなくなりました。
型に生地を流し入れる。
底を数回叩いて空気を抜く。

型をオーブンから出して、底を台に打ち付ける。
型を外して、逆さにし網の上で冷ます。
冷めたら、紙をはがす。

いちごジャムをはさんで、ヴィクトリアサンドイッチケーキ風にしてみました。