味噌・塩・醤油全部OK☆ラーメンスープ

豚背ガラはスープとは別の鍋に沸かした熱湯につけて、表面を軽く洗う。
鶏ガラ・鶏くるぶしは同じ熱湯で軽く茹でて血合いを洗い落とす。
野菜は良く洗い、玉ねぎ・にんにくは外皮を剥いて、他の野菜はそのままでOK。

昆布は表面を絞ったふきんで拭き取る。
煮干しは頭とわたを取っておく。
厚削り節は出汁パックに詰めておく。

10リットルの寸胴に水を半分まで入れておき、厚削り以外の材料を全て加え、沸騰させないように注意して6～8時間煮る。
厚削り節はスープが温まってきてから加える。
アクはしっかり取り除き、水分が蒸発してきたら適宜足す。