和菓子みたい♪抹茶小豆ベーグル
ひさみ
作り方
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1
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ＨＢに甘納豆以外の材料を入れ、
パン生地コースなどで生地をこねる。１５分ほどこねたら取り出す。
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2
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６分割して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて１０分ほど休ませる。
写真左下はミニサイズ用で、さらに半分にしています。
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3
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細長い楕円に伸ばして、端に１０～１５ｇ程度の甘納豆をのせる。左右ギリギリにはのせないように。
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4
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少しつめながら、手前からクルクルと巻いていく。
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5
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片方をとがらせ、片方は開き気味にしてつぶし広げる。もっとぺしゃんこに広くしたほうがいいです。
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6
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とがったほうを平たいほうで包んで輪っかにする。このとき、継ぎ目の円が下にきれいに来ていると焼き上がりもキレイ。
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7
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包んだ平たいほうの内側を、しっかりつまんでくっつける。中心の円が狭いようなら、指を入れてぐるぐる広げておく。
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8
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表側はこんな感じ。
綴じ目は若干つまんで押さえておくと安心。
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9
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ベーグルの大きさに切っておいたオーブンシートの上に並べ、濡れぶきんをかけて暖かい場所で20分程度発酵させる。
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オーブンのスチーム発酵だと、布巾無しで４０℃２０分。ない場合は余熱中のオーブン上に金網などしいて、その上においても。
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発酵が終わったら取り出して濡れぶきんをかぶせ、すぐにオーブンを２２０度１５分で余熱開始。
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フライパンにお湯をはってはちみつをとかし、底に小さな泡が張り付いている状態に温度をキープ。シートを上にして生地を入れる。
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１分ゆでる間にシートをはがして天板に並べる。ひっくり返してもう１分ゆで、水けをきって天板に並べる。
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ゆで時間が長すぎるよりは、短いほうがいいかも。綴じ目が甘いと、手前のように開いてきちゃいます。
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２００度のオーブンで１５分ぐらい焼いて完成♪
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粗熱がとれたら、シートを外して金網に置いたりして、底もしっかりかわかしましょう。
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コツ・ポイント
成型のとき、打ち粉はいりません。
中に詰め物をするベーグルは、プレーンのベーグルよりも楕円の短いほうの幅を広くとったほうが包みやすいと思います。
ゆでる時の温度は、ボコボコ沸騰させないことが大事。そしてゆであがったらすぐ焼きましょう。
中に詰め物をするベーグルは、プレーンのベーグルよりも楕円の短いほうの幅を広くとったほうが包みやすいと思います。
ゆでる時の温度は、ボコボコ沸騰させないことが大事。そしてゆであがったらすぐ焼きましょう。
このレシピの生い立ち
抹茶は１５ｇ入れると、結構苦めです。
いただきものがあったので欲張っていれてみました。
いただきものがあったので欲張っていれてみました。
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ひさみ
