色鮮やかな、うどの一夜漬け（プロの一品）
福井のおじじ
作り方
-
-
1
-
山採りウドと葉わさびですが、ウドはなるだけ手早く新鮮なうちに調理しましょう
-
-
-
2
-
このウドの太い部分を6cmか、6cmｘ2段取りして皮を厚く剥きます。爪で薄く剥くと皮の繊維が残り歯触りが悪くなりますよ
-
-
-
3
-
この写真の右が剥いた皮でキンピラに使い、漬けものにするのは上の白い部分です。下は皮を剥く前の状態です。包丁で剥きます
-
-
-
4
-
剥き方は立てて上から外皮を切り落とすのです
-
-
-
5
-
3方向に切り落とし、残った皮を切り落とすと６角棒になります
-
-
-
6
-
それを２つか３つに縦切りにします
-
-
-
7
-
鉢に入れ熱湯を満たして３分～６分放置してアク抜きします。ザルにあけたら砂糖をかけてゆっくり揉みます。この作業で色が定着。
-
-
-
8
-
一夜漬けの容器（バネで食材を押さえつける構造）にウドを並べ、塩と七味を振りかけます。ここでつまみぐいもすでに美味しい＾＾
-
-
-
9
-
蓋をして冷蔵庫で５時間以上経てば完成です（＾＾）
-
-
-
10
-
蓋をあけると薄キミドリ色・・・・この鮮やかさは5日経っても変わりません。旨いぞ～～～～っ！！
-
コツ・ポイント
上品な、おもてなし用のウドの漬けものって感じですね。砂糖で揉むと細胞が死なないために色がきれいなんですね（＾＾）
このレシピの生い立ち
私がいままでに続けてきた方法 http://cookpad.com/recipe/3152183
は、1日で色が変色して味が良いのに見た目で損してましたが、この砂糖揉み というひと手間で色がきれいです。ぜひマネして下さい。味もマイルドです
は、1日で色が変色して味が良いのに見た目で損してましたが、この砂糖揉み というひと手間で色がきれいです。ぜひマネして下さい。味もマイルドです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
福井のおじじ
