酒の肴 圧力鍋を使った牛スジの白ワイン煮
作り方
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1
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牛スジは固いので、私はハサミでジョキジョキ切ります。
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2
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油を敷いた圧力鍋に入れます。
こんな感じ。
赤身の色が変わるまで炒め、その後、白ワインを入れて煮切ります。
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3
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ちなみに、私は料理用の白ワインにこれを使っています。
シャルドネ/セミヨンで酸っぱ過ぎず、コクがでます。
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4
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水を材料がつかるくらいに入れて、味を見ながら麺つゆを入れます。
煮立ってアクが出たらとります。
その後蓋を閉め15分。
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5
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圧力鍋は、自然に減圧するまで放置しておいて、取り出します。
冷やすとこんな感じで脂肪分が表面にびっしり。
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6
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白い脂肪を細いスプーンで取り除きます。
脂肪はヘッドとして利用します。
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7
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プルルンとしたコラーゲンが煮こごりのように固まっています。
後は必要量取り出して、チンするだけ。
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コツ・ポイント
麺つゆによる味加減が唯一の勘所です。
煮詰まるので、やや薄めと感じるくらいでちょうど良いと思います。
特に手はかかりませんがトータル調理時間がかかるので、昼間に多く仕込んでおいて、晩酌にどうぞ。
煮詰まるので、やや薄めと感じるくらいでちょうど良いと思います。
特に手はかかりませんがトータル調理時間がかかるので、昼間に多く仕込んでおいて、晩酌にどうぞ。
このレシピの生い立ち
安い牛スジ肉で、酒の肴を作れないか色々試してみました。
基本、和風味付けなのですが、白ワインの酸味があって、面白い感じに仕上がります。
これに大根を加えて見るのも良いかもしれません。
基本、和風味付けなのですが、白ワインの酸味があって、面白い感じに仕上がります。
これに大根を加えて見るのも良いかもしれません。