ＪＵＮのたこ焼
おっしょさん
作り方
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1
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水とほんだしでだし汁を作り冷蔵庫でしっかり冷やします。
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2
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ふるった薄力粉にだし汁を注ぎながら混ぜ合わせる。だまになるので一度に入れないよう。
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4
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焼く前に醤油を加えて混ぜたら生地は完成。
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5
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鉄板を充分温め薄く油を引き天カスとタコを入れます。
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6
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生地は全部入れないで少し残して青ネギ・紅しょうがを入れます。
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7
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具を入れたら上から残した生地をかけます。ふちが焼けてくるまで充分待ってから返します。
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8
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一度に返さず半分立てるようにし周りの生地をたこ焼の中に入れ込みながら返します。残った生地はこのタイミングで全部投入します
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9
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丸くなったら外側をカリカリになるまでしっかり焼きます。天カスからにじみ出る油でカリッと焼けます。
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10
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ソース・マヨネーズ・青海苔・かつお節をかけて完成です。
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11
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ポン酢マヨネーズ青ネギのせも大人気です。
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コツ・ポイント
当時はおすましを作り冷蔵庫で冷やして作っていました。手間でなければ昆布やカツオで出汁をとり冷やしたものを使うと美味しいです。天カスはスーパーの惣菜揚げ物コーナーやうどん屋などで売ってる物をお勧めします。
このレシピの生い立ち
30年前バイト先で作ったレシピ、大鍋で目分量だったためおぼろげな記憶を頼りに我が家のTIGERホットプレート1回分にぴったりの量で復刻させました。
おっしょさん
