ネマガリタケの味噌汁（簡単・激旨）
福井のおじじ
作り方
-
-
1
-
北陸では標高500mぐらいの高所に生えていてタケノコの伸びるのが速く、貴重。頭を揃えて茹でる鍋に入る長さに切ります
-
-
-
2
-
熱湯で10～15分茹でてそのまま冷めるまで放置します。長く伸びたものほどアクが強いです。短い曲がったものは8分茹でです。
-
-
-
3
-
カッターナイフで縦に切れ目を入れて皮を剥きます。下部は節と節の間が長くなってて、節と節の下は固いですから、長く茹でます
-
-
-
4
-
この写真の左４本は節と節下2cmは固いが節の中間より下は次の節まで柔らかいです。包丁で切ると判り、少し固いなら薄く切る事
-
-
-
5
-
輪切りにしますが、包丁に抵抗がある固い部分は捨てます。下部の節と節の下が固いです。
-
-
-
6
-
鍋に水を入れ、タケノコを入れて沸騰したら味噌とダシを入れます
-
-
-
7
-
丁度美味しい味に仕上げて完成です。余ったタケノコは皮を剥いた状態でポリ袋で冷蔵庫保存。
-
-
-
8
-
タケノコは全部沈んでしまうので、具を見せるための写真です（＾＾；）うまいぞ～～～っ・・・シアワセ～ェ！！
-
コツ・ポイント
採集時期が限られますがほんとうに美味しいタケノコですね（＾＾）下部が曲がってるものが最上級品です。伸びたものは節と節の下が固く、節の上が柔らかいという特徴があります。
このレシピの生い立ち
茹でてマヨネーズを付けて食べるのは一般的ですが味噌汁は激旨ですよ（＾＾）日本の里山に感謝です。正式名はネマガリタケですが地域により笹たけのこ、ササタケ、ジダケ、すすたけなどいろいろです。
福井のおじじ
