3種のハーブ香る爽やか自家製ピクルス♪
Description
スターアニス/八角の甘い独特の香り、コリアンダーのスパイシーで爽やかな香り、ピクルスの定番ローリエが香る、風味豊かな一品
TEsSweetie
材料
穀物酢
150ml
130ml
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/2
ローリエ
2枚
コリアンダー(ホール)
小さじ2
スターアニス(八角)
1/2個
ブラックペッパー(粒)
20粒
鷹の爪
小さじ1/2～1
お好みの野菜(きゅうり、アスパラ、ごぼう、パプリカなど)
適量
作り方
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1
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野菜を洗い、好みの形に切り、塩(分量外)をふりかけて10分ほどおく。野菜から水分が出てくるので軽く洗い、水気をきる。
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2
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乳鉢をお持ちの方は、コリアンダーを粗めにすり潰しておく。※なければ瓶の底やスプーンなどで潰す
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3
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鍋にピクルス液の材料を全て入れ、軽くフタをして火にかける。煮立ったらとろ火に弱め4、5分(ハーブエキスを煮出す)。
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5
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できあがり☆食べごろは野菜によって異なると思うので味を見ながらで♪
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6
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※今回漬けたお野菜は、きゅうり1本、アスパラ3本、ごぼう2/3本、パプリカ1/2個
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7
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※こちらはズッキーニ1.5本♪爽やかです！
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コツ・ポイント
ハーブエキスを抽出するため煮立ってからとろ火でじっくり。にんにくを追加するとコクがUPしますがハーブ風味をストレートに楽しみたいので敢えて入れず。更に深みを出したければにんにく1片追加☆メインハーブ3種ともに消化促進作用があるので箸休めに◎
このレシピの生い立ち
香りのいいスターアニスとコリアンダーが入ったピクルスを作ってみたかったため☆
2015.6.9更新
2015.6.9更新
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