カラスカレイの煮付け

カラスカレイは脂が多く長時間煮ても味が染み込まないので、短時間で煮て、煮汁をからめながら食べるとよいと思います。
身が柔らかくくずれやすいので、一度入れたら返さず落し蓋で煮汁が全体に回るようにします。

タカラ「料理のための清酒」に　”魚の臭みを消し味の染み込みをよくする煮汁の割合”が出ていました。それを基本として、好みの甘めにして煮付けました。
http://gyogun.net/blog/?p=984