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ヨーグルトを手ぬぐいにつつむ。ボールにざるをセットし3時間ほど寝かせる。ボウルが大きいとホエイが下にたまらないので注意。
ホエイ、牛乳、塩を入れ、沸騰寸前までくつくつ小さい泡が出るくらい煮る。
もろもろとしてきたら、弱火にしてレモン果汁をいれ1分ほど混ぜる。きれいに分離しなければもう少し煮込む。
粗熱を取り、ボウルの上に