簡単!塩麹ゴーヤチャンプルー
作り方
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1
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豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿を重しにして水を切る。
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2
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ゴーヤは軽く洗い、半分に切ってタネをスプーンでこそぎ取る。
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3
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上下を落とし、厚さ2ミリ程度に薄切りにする。苦味を抜くため塩をかけてよく揉んで10分おく。
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4
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豚肉と塩麹大1をボウルでよく混ぜておく。
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5
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鍋に湯を沸かし、ゴーヤが柔らかくなるまで茹でる。(茹ですぎ注意)
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6
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ゴーヤは氷水で冷やしておく
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7
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豆腐の水があらかた切れたら少し大きめにカットし、フライパンで表面を焼く。(崩れないように注意)
焼けたら一度取り出す。
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8
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卵を溶いてフライパンで炒り卵を作る。こちらも一度取り出しておく。
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9
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フライパンでゴーヤを炒める。火が通ったら豚肉をバラバラにしながら加える。
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10
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豚肉に火が通ったら豆腐、炒り卵を加えて炒める。残りの塩麹を絡めてよく混ぜる。
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11
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塩コショウで味を整え、最後にかつお節を振れば完成です。
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コツ・ポイント
卵も豆腐も先に焼くことで崩れにくくなります。気にならない方は豆腐も卵も一緒に炒めて下さいね。
このレシピの生い立ち
塩麹のゴーヤチャンプルが大好きなので、自分のために作りやすくしたものです。