*そばケーキ with そばカスタード*
作り方
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そばカスタードをつくります。鍋に、ふるったそば粉、牛乳、砂糖、溶いた卵黄を入れて、よおく混ぜあわせます。
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均一になってから初めて火にかけます。弱~中火でOK。木べラに持ち替えます。
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底をかきながら、よく混ぜてゆっくり火を通していきます。少しずつとろんとしてきます。
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始めてから2分ほど、いつのまにかルウのようにかたまりが付いてきます。
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ダマが出来ないよう、せっせせっせとかき混ぜながら、鍋の底から泡がぷつぷつ立ってくるのを確認したら、もうすぐ火を止める準備を。
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グラタンソースのようなクリーミー加減を確認して、火を止めおろします。
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余熱で、良い固さになるまでかき混ぜて、で・き・あ・が・り♪食べるときまでに冷やしておきます。
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私のようにダマが残ったら、漉して、なめらかに仕上げます。
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ダマをとった正味・360gほど。
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よぉくみると、つぶつぶが・・**そば粉のポツポツです(バニラみたい?)
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☆蕎麦カスタードの完成☆ちょっと柔らかすぎでしまった。また火にかければ再生すると思います。
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そばケーキをつくります。鍋に、砂糖と牛乳を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。火からおろしてさっと冷まし、別々に溶いた卵黄と卵白をくわえ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
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ふるったそば粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。さらに米油を混ぜいれます。
型にクッキングペーパーを敷き、流し込んで空気を抜きます。160度のオーブンで30分焼きます。
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オーブンに入れたとき、傾けたからかな?斜面ができています(笑)手前のようなこんがり色ができたらOK.
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型から外して冷まします。好きな大きさに切って、そばカスタードや好みのフルーツなどを添えます。
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※表面はこんな感じ。あんまりふわふわしてないけれど、せいろ蕎麦(ほんのり緑)の色がキレイ♪
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※角にパリパリ♪香ばしくて、ほんのり甘くって、楽しみな味です**
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そば粉について※一茶庵さんのそば粉を定期的にたのんでいます。OH賞味期限迫ってますネェ・・
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※参考にした本です。カステラのようにきれいに切り落とし、ホイップクリームとカスタードとをあわせていました。『旭屋出版MOOK 修善寺「朴念仁」石井仁 そばの料理』
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※カスタードクリームを用いたanother recipe****「そば粉のクレープ 花豆あん」 そば粉で甘いクレープ♪こちらも簡単です。
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