*そばケーキ with そばカスタード*の画像

Description

口にふぁっと残る、そばの香り。そのままでも十分だけれど、甘さをひかえめの手作りカスタードを添えて。あっつい珈琲・蕎麦茶、紅茶とともにどうぞ。バター不使用です~

材料 (長方形の型1個分)

そば粉(せいろ粉)
70g
砂糖
50~55g
40ml
2個分
3個分
米油
40ml
200cc
1個分
 砂糖
15g
 そば粉(せいろ粉)
17g

作り方

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    そばカスタードをつくります。鍋に、ふるったそば粉、牛乳、砂糖、溶いた卵黄を入れて、よおく混ぜあわせます。

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    均一になってから初めて火にかけます。弱~中火でOK。木べラに持ち替えます。

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    底をかきながら、よく混ぜてゆっくり火を通していきます。少しずつとろんとしてきます。

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    始めてから2分ほど、いつのまにかルウのようにかたまりが付いてきます。

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    ダマが出来ないよう、せっせせっせとかき混ぜながら、鍋の底から泡がぷつぷつ立ってくるのを確認したら、もうすぐ火を止める準備を。

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    グラタンソースのようなクリーミー加減を確認して、火を止めおろします。

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    余熱で、良い固さになるまでかき混ぜて、で・き・あ・が・り♪食べるときまでに冷やしておきます。

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    私のようにダマが残ったら、漉して、なめらかに仕上げます。

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    ダマをとった正味・360gほど。

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    よぉくみると、つぶつぶが・・**そば粉のポツポツです(バニラみたい?)

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    ☆蕎麦カスタードの完成☆ちょっと柔らかすぎでしまった。また火にかければ再生すると思います。

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    そばケーキをつくります。鍋に、砂糖と牛乳を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。火からおろしてさっと冷まし、別々に溶いた卵黄と卵白をくわえ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

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    ふるったそば粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。さらに米油を混ぜいれます。
    型にクッキングペーパーを敷き、流し込んで空気を抜きます。160度のオーブンで30分焼きます。

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    オーブンに入れたとき、傾けたからかな?斜面ができています(笑)手前のようなこんがり色ができたらOK.

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    型から外して冷まします。好きな大きさに切って、そばカスタードや好みのフルーツなどを添えます。

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    ※表面はこんな感じ。あんまりふわふわしてないけれど、せいろ蕎麦(ほんのり緑)の色がキレイ♪

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    ※角にパリパリ♪香ばしくて、ほんのり甘くって、楽しみな味です**

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    そば粉について※一茶庵さんのそば粉を定期的にたのんでいます。OH賞味期限迫ってますネェ・・

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    ※参考にした本です。カステラのようにきれいに切り落とし、ホイップクリームとカスタードとをあわせていました。『旭屋出版MOOK 修善寺「朴念仁」石井仁 そばの料理』

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    ※カスタードクリームを用いたanother recipe****「そば粉のクレープ 花豆あん」 そば粉で甘いクレープ♪こちらも簡単です。

コツ・ポイント

あわ立てをがんばってください~!(>_<)。私は、足りなかったようです。分量のところ、カスタードクリームの砂糖は50~55gにしたのは、50gだとちょっと甘さ控えめすぎたので。クレープなど、生地に甘みが少ないものなら50gの甘さで十分です*^^*3個割った卵の1個分の卵黄はカスタードに**

このレシピの生い立ち

せいろ粉の賞味期限がせまる・・・・!クレープにつづき、蕎麦デザート第2弾!!ふつうのカスタードが嫌いなので、こんなレシピに挑戦してみました。そば香る、軽い仕上がりです♪
レシピID : 318526 公開日 : 07/01/14 更新日 : 07/02/13

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