激旨!簡単!マグロの冷燻

激旨!簡単!マグロの冷燻
マグロの赤身を燻製シートでソフトな冷薫に仕上げます。意外な美味しさに驚きますよ!

材料

マグロ赤身柵
お好みの量
塩(岩塩系)
全体量の1.5~2.0%
ピチットシート(脱水シート)
燻製シート

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マグロに塩を振ります。100gであれば1.5g~2.0g換算です。塩抜きをしませんのでこの量でOKです。

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ピチットシートに包み更にラップを巻いて冷蔵庫で一晩置きます。

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翌日ピチットシートをから外し、燻製シートに包み変えます。ラップを巻いて冷蔵庫で更に一晩寝かせて完成です。

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←燻製シートは匂いが強烈ですので、ビニール手袋をお勧めします。

コツ・ポイント

ピチットシートの良い所は乾燥と塩漬を一度に出来る事です。また、脱水だけではなく、余計な匂いも吸引してくれますので、仕上がりが上品になりますよ。

このレシピの生い立ち

スモークサーモンを良くこのやり方で作りますが、
初めてマグロに挑戦してみました。
結果、大成功です。薄く切ってお酒のおつまみに最高ですよ!
レシピID : 3186247 公開日 : 15/05/20 更新日 : 16/11/06

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