新選組局長の好物！玉子ふわふわ

土鍋に出し汁と、酒、塩、醤油、みりんを入れて少し濃い目お吸い物みたい汁を作り、沸かします。

卵は卵白と卵黄に別けて、卵白に砂糖、塩を少し加えて角が立つまでしっかり泡立てます。

角が立ったら卵黄を入れて軽く混ぜます。

コチラは蓋をして3分くらい蒸らした後に再び火にかけてみた物です。
どんどん膨らみます。