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青梅を塩水に一晩漬ける。塩水は少ししょっぱい位。
一晩経ったら塩水を捨てる。『ゆっくり』実が柔らかくなってます。
鍋に梅が浸かる位に水を入れふつふつ沸る状態で15分。茹で汁を捨てもう一度水からたきます。(◎アク抜きです)
二回繰り返した後にゆっくりとザルにあげお鍋に戻します。
青梅、日本酒、三温糖、レモン汁を入れてふつふつする状態で30から40分落し蓋をしてたきます。
火を止めお鍋のまま冷めるまで待ち瓶に詰めて出来上がりです。
火を止めて一度甘さを確認してください。