ツバスの塩焼き(カマ焼き)

頭やカマを焼く場合は熱湯をかけて血やヌメリを丁寧に取り除き、水気をふき取ってから塩を振ります。
塩を振ってしばらく置くことで余分な水分が出て、臭み(新鮮なツバスであれば臭みなどありませんが)を抜く作用もあります。

脂ののった旬のツバス
いちばんのオススメは刺身ですが、１本全部刺身では食べ切れませんね＾＾；
それに刺身にしたって頭やカマは残ります。
この部位は実は魚の中で特に美味しい部位で塩焼きにすると最高です♪
もちろん身を焼いても美味しいです＾＾