鶏肉の初夏 旨煮
作り方
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1
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オクラは洗って塩をこすり、うぶ毛を取って、少量のお湯でサッと茹でる。
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2
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2本は刻み、残りはがくの部分を包丁で取る。
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3
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きくらげは水でもどして、食べやすい大きさに切る。
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4
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枝豆は洗って、塩でもみ、鍋に入れ水を加えて火にかける。沸騰してきたら火を弱めて6分ほど茹で、火を止めてそのまま冷ます。
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5
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鶏肉にエバラプチッと鍋のカップ1個の半量をもみこむ。
枝豆の実を出しておきます。
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6
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鍋に水200mlを入れ、残りのプチッとを加えたら火をつる。少し湧いてきたら⑤の鶏肉に米粉をまぶして鍋にいれる。
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7
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沸騰して7分程煮たら、刻んでないオクラときくらげ、枝豆を加えて更に3分程煮ます。
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8
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最後に⑦にエバラごまだれを入れてサッと煮たら火を止める。
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9
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器に盛り刻んだオクラを添えて出来上がりです。
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コツ・ポイント
枝豆は、茹で汁に入れたまま冷ますことで、旨味が増すそうです。実を出したら、薄皮まで取ることがきれいに仕上げるコツです。
鶏肉は、沸騰した湯に入れるよりも60度~70度ぐらいから入れて煮たほうがジューシーに仕上がるそうです。
鶏肉は、沸騰した湯に入れるよりも60度~70度ぐらいから入れて煮たほうがジューシーに仕上がるそうです。
このレシピの生い立ち
サンプラザで開催している「旬の野菜を使った料理教室」高橋 本 先生のオリジナルレシピです。
6月に開催されたエバラ食品協賛「オクラ」での1品です。
6月に開催されたエバラ食品協賛「オクラ」での1品です。