しょうゆおこわ~伝えたいにいがたの味～
新潟市
作り方
-
-
1
-
もち米は洗い、一晩水につける。ざるにあげ、水けを切る。
-
-
-
2
-
金時豆は一晩水につける。ざるにあげ、多めの水で15分くらい煮る。
-
-
-
3
-
2にAのみりん、しょうゆを加え、さらに5分ほど煮たらざるに取り、水分を切っておく。皮が破れず、芯がないようにゆであげる。
-
-
-
4
-
Bをあわせておく。
-
-
-
5
-
蒸し器の一段目にお湯をはる。二段目に水でぬらしてしぼった蒸し布をしき、1のもち米を入れ平らに広げ、包むようにおおう。
-
-
-
7
-
蒸しあがったもち米をボウルに移し、4の調味料を回しかけ、米の白い部分がなくなるまで、しゃもじでよく混ぜる。
-
-
-
8
-
再び蒸し器に戻し、3の金時豆を上にのせ、10分間蒸す。
-
-
-
9
-
蒸しあがったら器に盛り、白ごまをかける。
-
コツ・ポイント
西蒲地域には、しょうゆおこわであん団子を包んだ「おこわだんご」というお菓子があり、昔から農家のおやつとして親しまれてきました。この「おこわだんご」は、寺泊や与板、和島周辺でも食べられています。
このレシピの生い立ち
しょうゆおこわは新潟で昔から食べられているおこわで、ふっくらと炊き上げた金時豆が入るのが特徴です。長岡周辺の地域では「醤油赤飯」と呼び、長岡では赤飯というと、このしょうゆおこわのことをいいます。
このレシピの作者
新潟市
