完熟梅のジャム

軽く洗い、ヘタ取る。
たっぷりの水で梅を50℃近くで3分くらい茹でる。

皮、種を取る。果肉は細かく刻む。
果肉を計量し、45%～60%の砂糖を準備。
今回は41%砂糖、4%蜂蜜。

鍋に果肉と砂糖1/2を入れ、中弱火にし灰汁をしっかり取る。灰汁が無くなり始めたら、残りの砂糖を加える。

煮沸したビンに移す。