山形の「鳥中華」・ケンミンショーで見た！

鶏肉は、小さなそぎ切りにします。

だし汁を煮たてて、鶏を煮込みます。３分ほどで箸で押して「ぐにゃり」という感じがなければＯＫです。

長ネギを斜め切りにして、熱いうちに一緒に入れておきます。ほどよく柔らかくなります。

鶏と長ネギを麺の上に並べ、汁を再度沸騰させて入れて、小口切りのねぎ、天かす（上の方にあります）を入れます。