もったいなくない軟骨ソバ

豚ばら軟骨に塩を振り、３０分寝かせる。鍋に水を２ℓほどとネギ・生姜をいれて火にかける。沸騰したら軟骨をくわえてそのまま沸騰状態に。（これで白濁したとんこつスープがとれます）

スープに十分ゼラチンのうまみが出たら軟骨を取り出す。別鍋に移して水・醤油・黒蜜で味付けして角煮をつくる。目安は軟骨がとろりとやわらかくなるまで。

ソーキソバを表示どおりにゆでる。

軟骨の煮汁（甘ければ醤油と塩で調整）をどんぶりにいれ、４のスープを加え、麺を入れる。軟骨・野菜をトッピングして出来上がり。