本格簡単ブリの照り焼き漬けない焦げない♪
Description
テフロンかノンスティッキー加工フライパンで焼きます。脂がのった寒ブリだと最高に美味しい。漬け焼きじゃないので中はふんわりしっとり、表面はカリッ、煮詰まったタレで味はしっかり、照りも美しく仕上がります。
demel_chocola
作り方
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1
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ブリの切り身は大きければ1/2に切り、塩をして10分おく。やかんにお湯を沸かしておく。
醤油、みりん、砂糖、酒、生姜の絞り汁を合わせておく。
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2
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竹ざるにブリを並べ、塩を流すように沸騰したお湯をかけて両面霜降りする。
臭みと余計なアブラも流します。
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3
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ノンスティッキー加工のフライパンを熱して、切り身を並べ、強めの中火で両面こんがりと焼きます。さわりすぎると身が崩れるので、じっくり焼いて一度返すだけ。
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4
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両面こんがり焼けたら少し火を弱め切り身を寄せて、空いたスペースに合わせておいた調味料を入れます。砂糖が溶けたら、調味料が絡むように切り身を動かし、タレに照りが出てきたら返して両面照り照りにします。
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5
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お皿に盛りつけ、大根おろしを添えます。
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コツ・ポイント
霜降りする時は、竹ざるを使ってください。金属製のざるは魚の身がくっついちゃうので、さらしかガーゼを敷いて。
このレシピの生い立ち
手順は随分前にテレビ番組で見た。味付けは少し甘さ控えめになっているかと思います。
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