鰯の南蛮煮

いわしの頭は手でちぎり お腹の中身も一緒にきれいに抜く。

流水で洗った後、一度ボールに張った塩水に、さっと通す。

調味料を全て合わせ、鍋で煮立たせたら ネギを半分下に敷き、その上に鰯を並べ、更に その上にねぎの残りをかぶせる。

ふっくら蒸し煮され、艶がでたら葱と一緒に器に盛る。