つけあげ（さつまあげ）

Name: つけあげ（さつまあげ）
Yield: ４人分
Ingredients: いわし 200g; 塩 小さじ1/5; 豆腐 200g; 卵 １個; 片栗粉 大さじ１; 揚げ油 適量; A; ・地酒 大さじ２; ・しょうゆ（薄） 大さじ１・1/2; ・砂糖 大さじ２

Description

魚肉のすり身を成型し，油で揚げた料理です。

鹿児島県

材料（４人分）

いわし

200g

塩

小さじ1/5

豆腐

200g

卵

１個

片栗粉

大さじ１

揚げ油

適量

■ A

・地酒

大さじ２

・しょうゆ（薄）

大さじ１・1/2

・砂糖

大さじ２

作り方

1

すり身をすり鉢でよくすり，塩を加えてさらによくする。
2

豆腐は湯通ししてから，固く絞って，水気を切り，すり鉢でよくする。（ねばりが出るまで）
3

１に２と卵，片栗粉，Ａを加えてよくすり，小判型にまるめて，中温（180度くらい）で色よく充分に揚げる。

コツ・ポイント

●材料の魚は，とび魚，あじ，いわしなどその時　　期にとれる魚を使います。
●塩分が多いので，とりあわせは薄味に

このレシピの生い立ち

琉球料理「チキーアゲ」が由来であるとか，島津藩主が「かまぼこ」などをヒントに鹿児島の風土に適する保存料理として考案させたなど，いろいろな言い伝えがあります。出典元：鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会「郷土の味」

レシピID : 3267634 公開日 : 15/07/15 更新日 : 15/07/15

このレシピの作者

鹿児島県

黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は，南北600キロメートルにわたる県土に，多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは，安心・安全な「かごしまブランド」の食材を使った料理のレシピなど，鹿児島の食の魅力をお届けします。
「かごしまの食ウェブサイト」→　http://kagoshima-shoku.com/