アルベルト風スペイン・オムレツ

ジャガイモは皮をむいて 小さい さいころぐらいの小口切りにし、水につけておく。
卵はボウルに入れ、よく割りほぐしておく。塩・こしょうを加える。
ジャガイモは結構な量になるけど心配しないで。

２０ｃｍ型のフライパンにオリ－ブオイルを入れ 香りが出るまでフライパンの中で回しながら暖める。よい香りがしたら、水に浸けておいたジャガイモをざるにあげ、よく水を切り フライパンの中に全部入れる。

ジャガイモに塩・こしょうをし よくオリ－ブオイルがジャガイモに絡まる様に木べらでかき混ぜる。火が通り始めたら蓋して蒸し焼きのようにする。 時々蓋を開け、まんべんなくジャガイモをソテ－し、また蓋をし．．と、これを何度か繰り返します。こんがり色になるまで。

よく卵に火が通ってないと
皿にうつす際 崩れてしまうので気長にこのオムレツに火がよく回るのを待ちます。

はい、出来上がり。