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ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、長さ5cmくらいに切る。
1のごぼうを縦6つ割りにして固めにゆでる。
2をザルにあげて水けを切り、調味料(A)を混ぜあわせた中に漬けて味をしみ込ませる。
ごまは炒ってすり鉢でする。ごぼうの汁けを切り、盛る直前にごまとあえる。