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皮をむいた玉ねぎの根の方を1㎝くらい輪切りに切り取る。残った方を、スプーンなどでくりぬいて、さっき切り取ったものと共に、芽などを除いてみじん切り。
ひき肉に酒大さじ2、塩こしょう、みじん切りの玉ねぎ、水(分量外)大さじ1~2を加えてよくこねる。うちはひき肉を練るとき水をよく使う。ぱさぱさになるのを抑えられると思います。
玉ねぎの穴の中に肉を詰め、(詰めすぎない方がイイ。めちゃくちゃふくらみます。)フライパンに並べて玉ねぎの半分の高さくらいまで水を張り、コンソメ、しょう油、酒の残り、しいたけを加え、ふたをして玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。