トリュフ

チョコレートを細かく刻む。（コーティング用も刻んでから分ける）
コーティング用チョコは湯せんで溶かす。（深めのフライパンなどにお湯を入れ、グツグツしないようにフキンを入れて）

鍋に生クリームを入れ沸かし、全体がブクブクしてきたら火を止め、火口から外し刻んだチョコレート（180g）を加え溶かす。ヘラでゆっくり増せ、ブランデーを加える。

時々、冷水につけながら混ぜ、絞れる固さになるまで根気よくませる。

ある程度固まったチョコを手で丸めなおし（体温で解けるので注意）。
溶かしたコーティング用のチョコレートでコーティングし、ココアパウダーの中に入れ転がしながら全体にまぶして出来上がり。