豚のリエット

豚バラ肉ブロックを3㎝角に切り分け、塩胡椒。圧力鍋をよく温め肉の表面を焼き固める。途中ニンニクも入れ焦げない様に炒める

肉がヒタヒタになるまで水を入れ、タイム、ローリエ、一味唐辛子、塩胡椒を入れ圧力鍋で20分火をかける。

圧力鍋の蒸気が自然に抜けたら蓋を開け水分が1/3になるまで煮詰める。

上に豚の脂が固まったら、フォークで粗くつぶす。フードプロセッサーならごく軽くかける。肉の繊維を残すように仕上げる。

ピンクペッパーを飾り出来上がり。