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このしろは3枚におろし、腹骨を削ぎとって身をきれいに洗う。水気を丁寧に拭き取る。
両面にたっぷりと塩をふり、一昼夜置く。(重ねても良い)
出てきた水けを拭いて、酢に浸し、2~3時間漬けこんで塩抜きする。
魚の身が白っぽく変わったら、酢から引き上げて汁けを切る。
米は合わせて洗い、昆布を乗せて固めの水加減で炊く。●混ぜて合わせ酢を作っておく。
ごはんが炊けたら熱いうちに合わせ酢を加えて切り混ぜ、酢飯を作る。
魚の大きさに合わせて寿司飯を形作り、魚を乗せて包み込むように軽く押さえ、葉ラン(もしくはラップ)に並べる。
葉らん(もしくはラップ)で全体を包み込んで、軽い重石(バットやなべのふた)をし、一昼夜置く。
お祭りの定番料理になるといいですね