甘酒
たつの市（兵庫県）
作り方
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1
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米を洗って３０分〜１時間置いてから、通常の倍量の水で柔らかく炊飯する。
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2
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炊きあがって蒸らしたら、６０℃まで冷ます。
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3
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米麹をパラパラとほぐしながらご飯とよく混ぜ合わせる。
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4
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５５〜６０℃の温度を保ちながら発酵させる。
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5
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※炊飯器の保温機能を使う場合→ふたは開けて、布巾をかぶせます。ふたを閉めると熱すぎて発酵しないので注意。
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6
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３〜５時間後によくかき混ぜ、さらに一晩保温する。
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7
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ドロリとして甘い香りと味がしたら出来上がり。好みで２倍程度に薄めて飲む。
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コツ・ポイント
好みで生姜の絞り汁を加える。米麹は麹屋や味噌屋などで販売しています。
このレシピの生い立ち
昔は、新米が採れる秋まつりの頃には必ず甘酒が作られていました。味付けは家庭によって異なりますが、砂糖や嗜好飲料のない時代、貴重な甘い飲み物として重宝されていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
たつの市（兵庫県）
