胡椒の葉の炒め煮

胡椒の葉を、枝から外します。あまり硬い茎は取り除きます。
塩水でさっと茹でて、水に晒してから、水気を切ります。

グレープシードオイル、又は、くせの少ないサラダ油を厚手の鍋に熱して、１を炒めます。

鍋にだしと全ての調味料を入れて熱し、汁気が少なくなり、柔くなるまで、弱めの中火で落とし蓋をして、ことことと炊きます。