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焼き茄子を作る。茄子はヘタの下に一周と、縦に数か所切れ目を入れ、魚焼きグリルで中火20分ほど焼いてから皮を剥く。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ香りをだし、細かく刻んだ焼き茄子・ハーブ・塩こしょうをいれる。
ねっとり押し付けるように炒める。
粗熱を取り、冷蔵庫で2時間ほど冷やる。器に盛り一味唐辛子をかけてバゲットを添えたらできあがり。