はまぐりのパルメザンチーズリゾット

はまぐりのパルメザンチーズリゾット
【はまぐりと白ワインの洋風出汁】
レシピID : 3337924でパルメザンチーズリゾットを創りました。抜群の味と香り…

材料 (1人分)

日本米
70g (1/2合)
大さじ2
1/2片
はまぐり
2個
@洋風出汁(米量×5)
約350ml
バター(米量の0.5%)
3.5g⇒4g
パルメザンチーズ(米量の1%)
7g
ひとつまみ

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日本米(魚沼産コシヒカリ)を洗米。イタリア産(カルナローリ米)は洗わなくてよいです。

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オリーブオイルににんにくで香りづけ。焦さないように。

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米を入れます。

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2分ほど中火で米を炒めます。

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洋風出汁
レシピID : 3337924
@1人前は白ワイン130ml:水390ml(計520ml)に蛤2個を煮て完成

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洋風出汁をお玉2~3杯ずつ加えて中火強火中火を繰り返し炊きます。一度に全部入れてはダメです。難しければ中火で!

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鍋の底に米が焦げ付かないよう絶えずかき混ぜてください。出汁が少なくなったら2~3杯加えます。出汁は全て使って大丈夫です。

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米を加えてから約15分を目安に炊き上げます。口に入れて、お米にほんのり芯が感じられる状態(アルデンテ)がよいです。

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バターを入れて、パルメザンチーズを加え混ぜてください。

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はまぐりを入れ、むき身を温めます。

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器に盛り付け、バジルをふり完成です。

コツ・ポイント

洋風出汁がポイント。
レシピID : 3337924
黄金比率は、白ワイン1:水3です。
1人前は白ワイン130ml:水390ml(計520ml)に蛤2個を冷水から煮ます。沸騰後1分で火を止めます。出汁の水分は減りますが全量使用して下さい。

このレシピの生い立ち

洋風出汁が美味しくて作りました。出汁がありますと約20分で出来上がります。
レシピID : 3340777 公開日 : 15/08/10 更新日 : 15/08/10

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